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饼干品种集合

08-10-2021

饼干品种集合

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GPK管理08-10-2021

饼干的主要原料是小麦粉, 以及糖等辅料, 石油, 鸡蛋和奶制品被加入. 根据不同的配方和生产工艺, 甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干.

硬饼干的特点是压痕多为凹面,表面有针孔. 产品表面平整光滑, 横截面结构是分层的, 而且嚼起来有一种酥脆的感觉, 嚼劲和松脆是其独特的特点. 硬饼干中的糖和脂肪的组合比短饼干的低. 一般使用少于30%的糖和少于20%的油. 脆饼干的特点是印象大多是浮雕的, 模式很明显, 结构也很好, 占面粉的14%到30%. 一些甜味较松的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右.

脆饼干: 用小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 加入松脱剂等辅助材料, 并通过冷粉工艺使粉末的形状调整, 辊压, 滚印或冲孔烘烤. 大多数形状都是浮雕的, 横断面结构烘烤食品,质地多孔,口感松散. 如黄油饼干,葱饼干,芝麻饼干,蛋白饼干等.

艰难的饼干: 以小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 添加放松代理, 改良剂及其他辅助材料, 并通过热粉制粉工艺进行调整, 辊压, 滚切或冲孔和烘烤大多是凹版, 外观烘烤食品光滑, 平坦的表面, 小孔, 分层的横截面, 和脆皮的味道. 如牛奶饼干,香草饼干,鸡蛋饼干,玛丽饼干,波士顿饼干等.

发酵(苏打水)蛋糕: 用小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 酵母作为松驰剂, 添加各种辅助材料, 都是发酵而成的, 面粉的调整, 滚动, 层压, 和烘焙. 它们很脆,是发酵产品的特色. 香味焙烤食品. 发酵蛋糕也被称为巧克力架. 根据他们的食谱,他们分为咸发酵蛋糕和甜发酵蛋糕.

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