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薯片是怎么做的?

25-06-2021

薯片是怎么做的?

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GPK管理25-06-2021


马铃薯被称为“植物之王”,在主要粮食作物中排名第四, 在小麦, 玉米, 和大米. 以土豆为主要原料生产的各种休闲食品深受人们的喜爱, 比如炸薯片, 速冻薯条, 低脂炸薯片, 烤薯片, 等. 土豆是如何变成薯片的? ?
薯片主要分为油炸薯片和复合薯片.

1. 油炸薯片

做炸薯片的时候, 注意选择形状整齐的土豆, uniform size and uniform dry matter distribution; when 煎, 油炸前要注意将切片送入离心式脱水器,抖掉表面水分.

生产工艺:原料选择, 洗, 剥, 切片, 冲洗, 处理, 漂白, 颜色保护, 脱水, 煎, 脱脂, 和调味料.

2. 复合薯片

马铃薯复合薯片是一种圆形薄片. 它是用全薯粉复合油炸而成的一种休闲食品, 以马铃薯淀粉和谷粒面粉为主要原料.

生产工艺:主要成分, 混合, 激动人心的, 紧迫的, 形成, 煎, 脱脂, 和调味料.

虽然薯片的原料是土豆, 薯片的热量比土豆高得多. 原因是薯片需要经过油炸的过程.
在炸薯片的过程中, 表面的水分将首先蒸发, 然后淀粉开始糊化形成一种混乱的分子结构, 使其不会交联成紧密的结构,防止内部水分的溢出和外部油脂的进入. 土豆是变质的茎, 其中包含许多血管组织和一些传导组织, 哪些有利于水的蒸发和油脂的进入. 由于水梯度和油浓度的存在差异, 土豆内部的水分会沿着周围纤维组织向低水方向扩散, 这是, 表面, 外部的油也会转移到内部. 同时, 土豆外面的温度越高, 失水率越大, 进入的石油越多, 薯条的热度越高.

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