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烘箱实现精确的温度控制,保证饼干的安全

16-07-2020

烘箱实现精确的温度控制,保证饼干的安全

烘箱实现精确的温度控制,保证饼干的安全

GPK管理10-07-2020

让我们先把榛子燕麦饼干放在一边,市场上还没有卖出去, 我们先来了解一下丙烯酰胺的危害是什么? 为什么饼干含有丙烯酰胺? 饼干加工企业应如何避免饼干中丙烯酰胺的产生?
一般来说, 淀粉类食品在高温(120℃以上)烹饪下很容易产生丙烯酰胺. 在高温条件下油炸和烧烤等淀粉类食品被检测为致癌物, 所以检测到丙烯酰胺. 据了解,在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中, 丙烯酰胺是第二类致癌物. 如果人体长期通过消化道和呼吸道接触丙烯酰胺, 对人体有一定的神经毒性作用.


业内人士表示,丙烯酰胺的形成与加工和烹饪方式有关, 温度, time, 湿气等等. 许多食物在高温下烹饪时容易受到丙烯酰胺的影响, 比如烤饼干, 油炸食品, 和烧烤的食物. 目前,中国有关标准对丙烯酰胺的用量没有明确规定. 在这个世界上, 只有欧盟限制了食品中丙烯酰胺的含量, 其中饼干和饼干是350 ug / kg. 虽然国家标准没有严格限制丙烯酰胺, 确实,长期食用含有这种物质的食物对人体是有害的.
那么,如何减少丙烯酰胺的产生,避免过量摄入呢? 一方面, 你应该尽量避免把食物煮过头, 使温度不要太高或加热时间过长. 另一方面, 饼干食品加工企业应提高食品加工技术和条件, 使用专业烘焙设备, 并严格控制烘烤温度和时间. 同时, 研究了降低食品中丙烯酰胺含量的其他可能方法, 这也有利于优化我国烘焙食品生产中的烹饪条件,以及家庭食品的生产加工,避免丙烯酰胺的过量生产.
众所周知,饼干烘烤食品的生产通常包括多个过程,如生面团, 形成, 烘焙, 喷油, 冷却, 包装等等. 事实上, 正如上面提到的, 加热温度高、时间长的食品容易产生过量的丙烯酰胺. 因此, 干燥烘烤时间和温度的控制对避免丙烯酰胺的产生起着至关重要的作用.
目前市场上的饼干烤箱大多采用温度控制系统. 用户可在加工过程中设定烘烤温度和时间,避免温度过高和时间过长, 这将导致丙烯酰胺的过量生产,并确保饼干的安全. 除了, 箱内设有自动控制系统,保持温度恒定, 哪些可以保证盒子里饼干加热均匀, 避免不均匀加热, 并影响饼干的整体颜色和味道.
除了, 采用鼓风式强制空气循环加热,不仅提高了饼干的烘烤效率, 缩短加热时间, 同时也防止了由于饼干烘烤时间过长而产生丙烯酰胺,保证了饼干的质量. . 除了, 因为饼干热得快, 烘烤时间短, 热效率高, 能耗低, 哪些可以为企业节省能源成本.
不用说, 长期食用含有丙烯酰胺的食品对人体的危害更大. 为此, 食品加工企业必须树立强烈的社会责任感, 通过不断改进食品加工技术, 使用专业烘焙设备, 比如烤箱, 控制加热温度和时间, 以避免丙烯酰胺的过量产生, 在一定程度上保证了饼干的安全性, 让消费者放心吃.

上海海格食品机械有限公司.有限公司 is 食品机械设备供应商他擅长做饼干

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