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饼干制作中常见问题的分析

15-07-2020

饼干制作中常见问题的分析

饼干制作中常见问题的分析

GPK管理10-07-2020

在使用中可能存在一定的问题 食品生产线设备 制作饼干,如饼干没有颜色,起泡,易碎等. 如何解决这些问题? 让我们具体分析一下;

饼干的

原因可能是:(1)烘箱前部温度过高, 特别是表面温度过高. 在这个时候, 开始时应控制烤箱的温度不要太高, and the surface temperature should be gradually increased; (2) dough elasticity Too big, 当面筋被阻挡时, 气体通道不易消散, 使表面产生泡沫. 在这个时候, 要减少面团的弹性, and the mold with more needles should be used; (3) the agglomeration agent is not opened. 在这一点上, it should be noted that the agglomerated agent of the agglomerate is pulverized and used; (4) When the surface is rolled, 面粉太多了, 应尽量避免除尘或除尘.

曲奇饼没有颜色

原因可能是配方中的糖含量太小, 并且有必要增加转化糖或甜糖的量.

饼干口味粗糙

其原因可能是:(1)上粉时间不足或过多. 在这种情况下, the maturity of the powder should be judged correctly and timely; (2) The dosage of the leavening agent in the formula is too little or too much, 并且要调整发酵剂的适当用量. (3)配方中油、糖用量过少, 并适当增加油、糖的用量,添加磷脂的量.

饼干是脆弱的

原因可能是:(1)关于饼干的过度膨胀. 过于宽松, the amount of leavening agent should be reduced at this time; (2) too much starch and biscuit scraps are used in the ingredients, 适当减少用量.从以上原因分析, 不难看出,所有人都必须掌握一个程度, 只要掌握了学位, 用饼干机做饼干就像拿一个袋子!

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