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烘焙的基本技巧

15-07-2020

烘焙的基本技巧

烘焙的基本技巧

GPK管理10-07-2020

1.过筛的面粉
将厚一些的纸放在筛网下面或者直接筛在案板上. 把面粉放进筛子里筛两遍. 自动饼干机 会让面粉变得蓬松,蛋糕的质量也会更好. 加入其他干粉物料,再次筛分,使所有物料充分混合在一起. 如果有发酵粉等添加剂,则更有必要与面粉一起筛分.

2.蛋黄和蛋白质分开
在碗的一侧轻轻盖住蛋壳, 把蛋壳敲成两半, 蛋壳的两半之间, 迅速将蛋黄倒下,让蛋白质流入碗中. 当然,还有蛋黄和蛋白质分离器. 只要把它推倒,你就没事了! 做蛋糕的时候,如果要把蛋白和蛋黄分开,一定要很干净. 表面粗糙的新鲜鸡蛋. 不新鲜的鸡蛋, 表面光滑,有时有黑点, 而且蛋黄很容易破裂.

3.磨碎的柠檬皮
在研磨机最薄的一面研磨柠檬皮,无论是否有蜡, 但不要磨白柔软的内层,皮肤下有苦涩的味道. 如果用刮刀刮柠檬皮,它会更长.

4.固体奶油的熔化
有些蛋糕需要填满固体奶油. 我们得先把它融化. 把奶油放在碗里,然后在烤箱里把它融化成薄薄的糊状.

5.融化的巧克力
将整块巧克力剥成小块,放入耐热碗中. 把碗放在平底锅上,加水加热. 放置5分钟左右,偶尔搅拌直到巧克力融化. 还要注意的是,最好将水温融化在40 - 50摄氏度之间!

6.漂白开心果
将去皮的开心果放入热水中浸泡2~3分钟. 沥干后,去除表皮,待其完全干燥后再使用.

7.自制的面包屑
把不新鲜的面包铺在格子上,去皮, 用140度烤45到60分钟? 直到它变脆,变成金黄色. 冷却后, tear it into pieces; grind it into powder with a food processor, 或者把它放在塑料袋里,用一根吊棍把它压碎. 最后,用细网筛把较粗的面包粉筛掉.

8.将鲜奶油
将鲜奶油倒入碗中,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成软丘状的尖端,顶部弯曲. 如果你用它来挤花, you have to stir until the top is a bit hard; but be careful not to overshoot the fire, 尤其是在温暖的环境中, 否则,奶油会凝结,甚至散开.

9.黄油或白油
冷冻黄油或白油不能制成. 使用前应在室温下自然软化. 不热. 如果你想加一些液体,比如鸡蛋汁或果汁, 你需要一点一点地放进去, 否则,黄油将不会被吸收,会被分离和碎片.

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