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烘烤阶段经常遇到的问题

15-07-2020

烘烤阶段经常遇到的问题

烘烤阶段经常遇到的问题

GPK管理10-07-2020

第一个, 烘箱预热温度不足, 成型后的产品立即放入炉内, 使烘烤时间延长,水分蒸发过度. 因此,烘烤损失大,产品表面厚,颜色浅. 这是因为热量不足, 皮肤不能充分焦化, 缺少了金黄的颜色, 而且内部结构很粗糙. 另外,炉门开启时间过长,造成炉温下降.

第二个, 烤箱温度太高了, 在烘烤过程中,产品的表面过早地形成了硬皮, 这样就抑制了内部组织的扩张, 因为产品的表面着色很快, 操作人员误以为产品已经烘焙完毕,停止烘焙. 这种产品内部的粘性和密度更大, 没有它应有的柔软, 也没有正常的香味.

第三,烤箱加热后空调过长. 干热的内热时间过长,积聚了过多的热量, 当较低温度的产物进入熔炉, 在烘烤过程的初始阶段,所有的热源都会集中在产品的表面, 形成太强烈的火, 然后热量消失,温度迅速下降.

炉温不稳定导致产品内部不成熟. 这种情况在使用电烤箱和小家电时最为明显. The way to improve can be to pre-heat a cup of water to ease the heat; or open the door before the product enters the furnace to allow cold air to enter, 去除过多的热量以稳定炉温.

http://www.showingfilmawards.com/

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