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蛋糕油在蛋糕生产过程中的主要技术创新表现是什么

16-07-2020

蛋糕油在蛋糕生产过程中的主要技术创新表现是什么

蛋糕油在蛋糕生产过程中的主要技术创新表现是什么

GPK管理10-07-2020

饼油对蛋糕生产工艺的主要技术创新表现在以下几个方面:
1. 缩短打蛋时间
打鸡蛋时,糖混合液体, 将蛋糖混合液快速曝气发泡,促进起泡. 乳化剂在饼油中的起泡性和泡沫稳定性是饼生产中的主要功能特性, 哪些可以缩短传统的打蛋时间, 大大提高了生产效率, 缩短生产周期.
2. 提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用饼油后,面糊中泡沫的稳定性明显提高. 即使面糊被放置一段时间后,鞭打, 泡沫不会消失, 放置几个小时后,它不会倒塌. 保证了蛋糕的质量. 然而, 如果面糊不使用蛋糕油就留在那里几个小时, 不仅泡沫会严重消失, 比容积下降了很多, 但也不能生产出合格的蛋糕.
3. 可以简化蛋糕的制作过程吗
将传统的蛋糕面糊分步搅拌方法改为一步搅拌方法. 将所有的原始原料搅拌在一起,形成均匀的蛋糕糊,保证质量, 大大减少了生产周期.


4. 能显著提高蛋糕的质量吗
所述乳化剂可与蛋糕糊中的蛋白质形成复合膜, 什么可以提高复合膜的强度, 稳定空气泡沫, 均匀地分配所有的原料. 蛋糕油可以显著提高蛋糕的整体质量, 内部结构更加统一, fine, 细孔壁, 无不均匀气孔, 微妙的味道, moist, soft, 伤心不, 没有残留.
5. 能显著增加蛋糕体积吗
它可以显著增加蛋糕的体积约%, 增加蛋糕的体积, 并且有很强的弹性. 用完饼油后, 面糊的具体体积高于控制, 而且蛋糕的体积比对照组要高. 比体积是衡量面糊膨胀程度和饼油质量的重要指标. 质量越好,蛋糕体积越大,松饼性越好.
6. 可以增加蛋糕的送货率吗
由于饼油中的乳化剂具有较强的亲水性, 它可以增加液体(水)的数量, milk, juice, etc.),因此可以大大提高蛋糕的产量.
7. 可以延长蛋糕的保质期吗
因为饼油中的乳化剂可以与淀粉和蛋白质形成复合物, 并具有良好的保水性能, 蛋糕可以保存很长时间, 蛋糕内部是湿润的, soft, 而不是干.

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