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注意蛋糕饼干中反式脂肪酸的摄入

02-11-2020

注意蛋糕饼干中反式脂肪酸的摄入

注意蛋糕饼干中反式脂肪酸的摄入

GPK管理02-11-2020

反式脂肪酸的危害是什么? 居民平均每日摄入的反式脂肪酸不超过总能量的1%, 这是安全的. 中国烘焙糕点行业协会对反式脂肪酸进行了调查,发现市场上普通企业生产的面包、蛋糕等产品中含有反式脂肪酸, 脂肪和油脂中所含的反式脂肪酸只占百分之零点几. 这个价值远远高于丹麦、美国和其他国家的标准.
中国疾病预防控制中心食品与营养研究所的研究人员建议,在购买食品时, 先看看配料表, 同时提倡少吃油炸食品,养成健康的饮食习惯. 喜欢西餐的人, 快餐, 蛋糕等食品应特别注意反式脂肪酸的摄入.
从食材的顺序可以看出,如果植物油(氢化油)排在第一位, 这种食品可能含有较高的反式脂肪酸.

如何从包装上判断反式脂肪

食品包装上的一般食品标签会列出成分,例如氢化植物油, 部分氢化植物油, 氢化脂肪, 精炼植物油, 氢化菜油, 氢化棕榈油, 固体菜油, 酥油, 人工缩短, 雪白的奶油或起酥油, 含有反式脂肪 .

植物膏价格低廉,深受商家青睐

植物油的成本比动物油低得多, 蔬菜黄油受到大多数蛋糕制造商青睐的一个重要原因是什么. 据了解,市面上动物黄油的价格几乎是蔬菜黄油的三倍.
现在市场上有些公司使用纯奶油来制作烘焙食品, 哪个比用蔬菜奶油贵几十倍, 而且市场供应量也很小. 在今天激烈的市场竞争中, 没有一家公司愿意改变生产工艺和原材料.

欢迎品尝美味的顾客光临

其实,真正对人体有害的并不是蔬菜奶油,而是反式脂肪酸. 它是在提炼蔬菜奶油的过程中产生的有害物质. 通过氢化过程, 植物油变成固体或半固体脂肪, 反式脂肪酸是在上述过程中产生的. 烘焙行业推荐氢化植物油的原因是这种产品生产出来的产品味道很好, 是否芳香且易于储存.

例如, 不含反式脂肪酸的黄油会很硬, 就像蜡, 不容易涂在面包上. 一些做炸鱼的中国餐馆厨师, 肉饼, 而薯片也担心改用其他食用油不仅会改变菜肴的味道, 但成本也更高. 不含反式脂肪酸的食物味道很差, 食品价格也大幅上涨, 所以他们不受消费者欢迎.

在1980年代, 人们担心动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏造成威胁, 反式脂肪被归类为不饱和脂肪,因为它们来源于植物油,被认为是替代动物脂肪的新的健康产品. 除了, 氢化后的装置在油炸时不会冒烟或变黑, and the fried food will be crisp and crisp; the effect of making cakes is excellent, 哪一种可以使食物尝起来更脆. 因为它不会腐烂, 能显著延长食品的保质期, 它的低成本使得反式脂肪酸广泛应用于食品加工:代替天然奶油来制作蛋糕涂层, 代替可可脂生产巧克力, 脂肪和油脂也被用作油炸食品的油.

限制反式脂肪的国际趋势

近年来,世界各国都在限制食品中的反式脂肪酸. 丹麦是第一个立法限制反式脂肪酸的国家. 自2003年6月1日起,食品中反式脂肪酸的含量不得超过脂肪含量的2%. In 2004, 美国食品和药物管理局(fda)也规定从2006年起, 所有食品标签上的营养成分栏必须包括反式脂肪酸的含量. 从那时起, 荷兰, 瑞典, 德国等国家先后制定了食品中人造脂肪的限量. 韩国从2007年12月开始在食品包装上标明反式脂肪酸的含量, 日本已经建立了人造黄油中反式脂肪酸含量的限制标准, 并提醒消费者减少食物摄入量. 纽约市颁布了一项法律,禁止市内所有餐馆(包括快餐连锁店)使用人造反式脂肪酸, 成为美国第一个完全禁止餐饮行业使用反式脂肪酸的城市. 自2010年以来,美国加州的餐馆也禁止使用含有反式脂肪的食用油和人造黄油. 这项禁令将在2011年扩展到所有烘焙食品. 违规者将面临25美元至1000美元不等的罚款.

http://www.showingfilmawards.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html

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