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饼干卷成型和印刷成型的原理有什么区别

14-10-2021

饼干卷成型和印刷成型的原理有什么区别

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GPK管理14-10-2021

饼干的主要原料是小麦粉, 以及糖等辅料, 石油, 鸡蛋, 以及乳制品.

根据不同的配方和生产工艺, 甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干.

硬饼干的特点是压痕多为凹面,表面有针孔.

产品表面平整光滑, 横截面结构是分层的, 而且嚼起来有一种酥脆的感觉, 嚼劲和松脆是其独特的特点.

硬饼干中的糖和脂肪的组合比短饼干的低.

一般使用少于30%的糖和少于20%的油.

脆饼干的特点是印象大多是浮雕的, 模式很明显, 结构也很好, 占面粉的14%到30%. 一些甜味较松的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右.

脆饼干:用小麦粉, 糖, 以石油为主要原料, 加入松脱剂等辅助材料, 并通过冷粉工艺使粉末的形状调整, 辊压, 滚印或冲孔烘烤. 大多数形状都是浮雕的, 横断面结构烘烤食品,质地多孔,口感松散.

如黄油饼干,葱饼干,芝麻饼干,蛋白饼干等.

硬饼干:以小麦粉为例, 糖, 以石油为主要原料, 添加膨胀剂, 改良剂及其他辅助材料, 并通过热粉制粉工艺进行调整, 辊压, 滚切或冲孔和烘烤大多是凹版, 外观烘烤食品光滑, 平坦的表面, 小孔, 分层的横截面, 和脆皮的味道.

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